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CUISINEZ AVEC VITALMIX
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CUISINEZ AVEC VITALMIX
  • Spécialiste des Saveurs du Sud, Odile Fiorucci, certifée en cuisine gastronomique et conseillère culinaire Thermomix, vous transmets tout son savoir à travers des recettes inédites ou la maîtrise des techniques de la cuisine traditionnelle.
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7 décembre 2009

1er jour blanquette et papalajote

Hier, dimanche, au dernier moment j'ai du préparer un repas pour 5 personnes.

Au congélateur, j'avais du veau (blanquette), des pâtes fraîches, tagliatelle (que j'avais fait avec la machine à pâte avec mon chéri, dimanche dernier et que j'ai conservé au congélateur), quelques légumes au frais (carottes, oignons), des olives vertes dénoyautées et ... du savoir faire.

En moins d'une heure.

Au menu : salade d'automne,  sauté de veau aux olives (rien de plus simple), pâtes fraîches, fromage, fruit et papalajote (spécialité espagnole).

La salade : Chou vert (du producteur) coupé en très fines lamelles, salade croquante (rougette), asperges (en bocal car c'est pas  la saison), carottes en lamelles larges (coupées avec l'économe) et lammelles de bresaola (rayon charcuterie). Le tout assaisonné avec huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde (bio), sel et poivre blanc moulu.

Le sauté de veau : 

800 g de blanquette de veau (à faire sauter dans de l'huile d'olive sans que ça accroche).

1 oignon à découper en petits dés et à ajouter quand toute la viande est roussie.

2 cuillérées à soupe de farine. Tourner dans la sauteuse en baissant un peu le feu.

Ajouter un bouillon de poule dégraissé (1litre).

Tourner tous les ingrédients et quand le bouillon redémarre, ajouter 4 carottes en rondelles grossières, du thym, sel poivre, quelques cèpes ou champignons des bois lyophilisés (préalablement regonflés dans de l'eau).

Couvrir et laisser 15 minutes. Ensuite ajouter les olives égoutées.

Gouter l'assaisonnement et laisser mijoter, couvert, à feu doux, jusqu'à l'arrivée des invités.

 

 

 

Les papalajote (se prononce papalarroter)

3 oeufs à battre

1 verre de sucre à incorporer

1 verre de lait pour lier

et farine jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais toujours liquide.

20 feuilles de citronnier non traitées (lavées et essuyées)

Temper chaque feuille (en la tenant par la tige) dans la pâte et faire frire dans une poêle. Tourner chaque feuille dès que ça atteint une jolie couleur brune.

Déposer sur papier absorbant et déguter aussitôt.

Attention, j'oubliais, avant de manger, enlever la feuille de citron en tirant délicatement (ce n'est pas commestible!) .

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