23 juin 2013

TARTARE DE SAUMON/TRUITE

500g de filet de saumon frais et filet de truite (1/3 de saumon et 2/3 de truite) 1 grosse c à supe de moutarde, le jus d'un citron, 1 cc d'aneth, sel poivre, 1 cc de baies roses, 1 cc de miel, 1cs d'huile d'olive Ôter la peau du saumon et des truites, ainsi que les arrêtes avec beaucoup d'attention. découper en cubes réguliers. Dans le bol du TM 31, mettre saumon et truite puis tous les autres ingrédients. Mixer pendant 8 secondes à vitesse 6. Vérifier que tout est bien haché et rectifier assaisonnement. Ne jamais mixer au delà... [Lire la suite]
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23 juin 2011

mon coeur de saumon aux poireaux

POur 3/4 personnes : un coeur de filet de saumon (sublime!), 2 poireaux, 1 ou 2 échalotte, huile d'olive, aneth, sel poivre, 2 pommes de terre. couper les filet en pavets et les fendre en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer et réserver. faire fondre les poireaux taillés en rondelles, avec les échalottes, dans l'uile d'olive, sel, poivre, aneth. pendant une bonne vingtaine de minutes voire plus. blanchir pendant 5 à 9 minutes les verts de poireaux et refroidir aussitot. Découper les pommes de terre en "billes" et les... [Lire la suite]
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03 avril 2011

la truite en palet

Voici une recette un peu "top". Pour trois truites en palet: 3 filets de truite saumonnée, 1 tomate, 3 pommes de terre moyennes, 2cs d'huile d'olive, aneth et basilic Cuire les pomme de terre à la vapeur. Les écraser à la fourchette et ajouter sel poivre, huile d'olive et aneth. Détailler la truite en fines tranches, sans arrête. Couper les tomates en rondelles. Préparer les palets: avec un emporte piece de taille moyenne, déposer au fond un pomme de terre écrasée. Ajouter les tranchettes de truite e une couche et une... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Oeuf mollé et sa croquante

Tout simple, beau, et délicieux... Le craquant de de la salade, et le doux de l'oeuf mollé, une vrai réussite pour un dîner en toute simplicité. En plus, le mélange des couleurs apporte un atout supplémentaire :ça donne envie. POur 4 personnes : 8 feuilles de salade (battavia), 1 endive bien blanche, 4 tranches de lonzo, 2 tranches de pain de mie, 2 tomates+ sel, poivre, huile d'olive, 1cc de moutarde, 1 cc de vinaigre balsamique et de l'aneth. (l'aneth ne s'utilise pas qu'avec le saumon!!) Découper la salade (lavée et... [Lire la suite]
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