22 avril 2014

réalisation de mon amie Véro

Voici une magnifique Forêt noire !!!!!! des Pannisses maison...... Mettre 1l d'eau et du sel à chauffer dans le bol du thermomix 90°/V1/10' Ajouter 250g de farine de pois chiche et cuire 90°/V5/12' Mettre immédiatement dans de petites moules à panisses ou à tartelletes à défaut et laisser refroidir. Démouler  Faire cuire à la poele ou au four les panisses coupées en batonnets d'1cm dans un fond d'huile d'olive      Citronnade:     700ml d'eau 100g de sucre 1 cs de feuilles de... [Lire la suite]
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23 juin 2013

TARTARE DE SAUMON/TRUITE

500g de filet de saumon frais et filet de truite (1/3 de saumon et 2/3 de truite) 1 grosse c à supe de moutarde, le jus d'un citron, 1 cc d'aneth, sel poivre, 1 cc de baies roses, 1 cc de miel, 1cs d'huile d'olive Ôter la peau du saumon et des truites, ainsi que les arrêtes avec beaucoup d'attention. découper en cubes réguliers. Dans le bol du TM 31, mettre saumon et truite puis tous les autres ingrédients. Mixer pendant 8 secondes à vitesse 6. Vérifier que tout est bien haché et rectifier assaisonnement. Ne jamais mixer au delà... [Lire la suite]
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07 juin 2013

NOUVEAU VESUVIO DI LIMONE

Rappelez-vous, cette recette est celle du dessert qui m'afait remporté le concours "saverus du sud" organisé par le Greta hotelier de NIce en partenariat avec le Fairmont Hotel de Monaco. Voici le nouveau "vesuvio di limone". Le socle n'est plus émietté, il est découpéà l'emporte pièce et seuls quelques grains de sable viennent effleurer ce dessert. la crème au citron est revue avec une recette type de lemon curd. Amélioré et encore plus beau, il suffit de le goûter pour être transporté sur les côteaux du vesuvio, au pied duquel... [Lire la suite]
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22 avril 2013

DOS DE CABILLAUD EN HABIT VERT

Par personne: 1 dos de cabillaud, 1/2 cougette longue, 1 carotte, 1 rondelle de citron et 6 belle feuilles de persil (papier sulfurisé de 2 fois la surface du cabillaud.)  sel, poivre, graines de cumin et 1 gousse d'ail en tout,  c à soupe de maïzena. Découper les carottes en rondelles et les déposer dans le panier cuisson. Remplir le bol de 600g d'eau + cumin (1 grosse c à soupe)+ ail, sel et poivre. déposer le panier et fermer. programmer 20 minutes varoma vit 2. Pendant ce temps (vous avez 8 minutes pour préparer... [Lire la suite]
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15 avril 2012

VESUVIO DI LIMONE

Et le dessert du concours : tarte au citron revisitée/ Vesuvio di limone recette détaillée sous forme de fiche technique : vesuvio_di_limone
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09 juin 2011

Les papajote

cette recette est espagnol et le "j" se prononce "rrr", lettre "jota " en enspagnol; sinon, c'est pas grave de pas bien le prononcer car c'est tellement bon. 20 feuilles de citronnier, lavées et séchées, 3 oeufs, 1 verre de sucre et 1 verre de lait et farine pour épaissir. Mélanger oeufs battus + sucre+ lait et remuer. Ajouter la farine pour obtenir une pate épaisse mais pas trop (=pancakes) PLonger chaque feuille dans la pate et faire frire des 2 cotés. POur déguster, chaud ou froid, oter la feuille avant!!!! c'est pas digeste.... [Lire la suite]
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30 avril 2011

asperges et noix de st jacques

C'est la saison et elle sont bonnes à toutes les sauces les asperges... 1 botte d'asperges vertes pour 4 personnes 3 noix de st jacques par personne fleur de sel à la truffe 1/2 cébette 1/2 jus de citron beurre et huile Cuire les asperges en les plogeant dans l'eau bouillante, salée, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson en piquant un couteau pointu dans la tige : il doit d'enfoncer sans forcer. Quand c'est cuit, soirtir immédiatemente  et passer sous l'eau froide. Dans une poele, fondre 1 noix de beurre et rotir... [Lire la suite]
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13 février 2010

SAUMON FRAIS SUR CROUTE ET ZESTES DE CITRON

Un truc très facile à cuisiner : le saumon frais. Il faut choisir des morceaux de filet ou de pavet bien foncés. prévoir un pavé par personne. 1 citron non traité Persil Chapelure, 1 oeuf, 2c à soupe de farine huile Cuire les pavés de saumon au four 15 minutes à 190° chaleur tournante, mais avant, les inciser dans le sens de la longueur et garnir de persil l'intérieur et de zestes de citron (découper le zeste du citron sans peau blanche et les émincer en fines lamelles) Retirer els saumon du four et réserver ... [Lire la suite]
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