23 juin 2013

COURGETTES FARCIES A LA RICOTTA

6 courgettes, 400g de ricotta, 20 brins de ciboulette fraîche ou 2 c s de ciboulette déjà ciselée, 6 feuilles de basilic, sel et poivre. Ciseler ciboulette et basilic. Mélanger les herbes avec la ricotta, assaisonner, vérifier et mettre dans une poche à douille. Cuire les courgettes coupées en tronçons de 2cm, dans eau bouillante salée. Piquer avec un couteau et dès que la lame s'enfonce facilement, sortir les courgettes avec un écumoire et plonger dans l'eau froide (changer l'eau dès qu'elle se réchauffe). Quand l'eau reste froide,... [Lire la suite]
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20 juin 2013

CROMESQUI STYLE

Avec un reste de purée de pomme de terre, voici une variation gourmande :  pour environ 300g de purée restante, il faut : 1 courgette, 100g de mozzarella à cuisiner et 6c à soupe de chapelure Raper la courgette avec la peau (la laver et ôter les extrémités), la mélanger à la purée. Rectifier l'assaisonnement. Découper la mozzarella en petits cubes (1/2cm) Former des boulettes avec le creux de la main et insérer un cube de mozzarella à l'intérieur. reformer la boulette en serrant et en arrondissant; Passer chaque cromesqui... [Lire la suite]
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09 mai 2013

COURGETTES NAPPEES AU BROCOLIS

2 courgettes, 1/4 de brocolis, 10cl de crème de soja, 50cl de bouillon (volaille), sel poivre, 2g d'ail. Cuire les tagliatelles de courgette à la vapeur et préparer une sauce avec tronçon de courgettes, brocoli, bouillon, crème et ail. Au Thermomix : tailler les tagliatelles de courgettes et les déposer dans le varoma. Couper le brocoli et le déposer sur le plateau. Dans le bol faire suer 1 oignon haché (2min,100°, vit2). Puis ajouter les tronçons de courgettes et l'ail et mixer 5sec vit 5; Verser le bouillon et assaisonner. Dans... [Lire la suite]
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29 avril 2013

PAPPARDELLE AUX COURGETTES ET FILETS DE CARRELET

Pour 4 personnes : 350g de pappardelle (ou tagliatelles), 2 courgettes, 20cl de crème liquide, 80g de parmesan et 80g de fromage de chèvre frais, sel poivre, 1 g d'ail, 1/2 citron, 4 filets de carrelet. Couper vos courgettes en lanières très fines comme de longues carottes râpées (avec l'économe "shimono" éventuellement) et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail haché, feu vif et sauter souvent pour éviter trop de coloration. Elles doivent rester entières et al dente. Assaisonner et réserver au chaud. ... [Lire la suite]
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22 avril 2013

DOS DE CABILLAUD EN HABIT VERT

Par personne: 1 dos de cabillaud, 1/2 cougette longue, 1 carotte, 1 rondelle de citron et 6 belle feuilles de persil (papier sulfurisé de 2 fois la surface du cabillaud.)  sel, poivre, graines de cumin et 1 gousse d'ail en tout,  c à soupe de maïzena. Découper les carottes en rondelles et les déposer dans le panier cuisson. Remplir le bol de 600g d'eau + cumin (1 grosse c à soupe)+ ail, sel et poivre. déposer le panier et fermer. programmer 20 minutes varoma vit 2. Pendant ce temps (vous avez 8 minutes pour préparer... [Lire la suite]
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13 août 2012

OMELETTTE GOURMANDE

Très facile, l'omelette reste un plat simple, et variable de multiples versions. Celle-ci est est une omelette farcie aux courgettes de Nice accompagnée d'une salade de tomates. Par personne : 2 oeufs, 1 petite courgette de Nice, 1 cébette, 6 brins de ciboulette, 1/2 tomate coeur de boeuf, 1 pain lavash- galette de blé très fine et carrée- (ou du type galette de blé mexicaine), 2 feuilles de salade batavia, sel poivre citron huile d'olive. Blanchir les courgettes coupées en rondelles dans une casserole d'deau... [Lire la suite]
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01 août 2012

CUITS/CRUS - CHAUD/FROID

Et si les repas légers étaient aussi des repas de fête! Oui, il suffit de bon ingrédients, de l'imagination, un peu de "bon sens culinaire" et le tour est joué. Par exemple, des courgettes de Nice, directes du producteur et une battavia, fleurs de courgettes cueillies dans mon minuscule jardin, des oeufs fermiers (1 par personne), 1 tomate coeur de boeuf de France (pour 3),  des pommes de terre du jardin de papa (1,5 par personne), des carottes fânes (1 ou 2), un biscuit croquant aux graines de tournesol et... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

TARTARE DE COURGETTES AUX AMANDES SUR LIT DE POMME FONDUE

Les courgettes de Nice ou les jeunes courgettes fleurs peuvent se consommer crues. Aussi un tartare apporte une acidité assez recherchée l'été. 1 courgette fleur par personne, 5 amandes entière (mondées) par personne, 1/2 jus de citron par personne. Nettoyer et émincer les courgettes finement,et déposer dans un plat en recouvrant de jus de citron. Laisser 1/2 journée au frais.(tourner detemps en temps). Au moment de consommer, mélanger les courgettes avec les amandes concassées, assaisonner avec huile d'olive, sel poivre et... [Lire la suite]
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08 mars 2012

SUBRIK D'ARTICHAUT SUR LIT CROUSTILLANT

J'aime bien présenter comme si c'était la fête. Toutes les occasions sont bonnes pour se faire du bien. UN menu de fête, ça se mérite. Voici cette petite recette assez travaillée.pour cette déclinaison de subrik, 2 présentations avec très peu de différence : poivrons ou courgette. Pâte feuilletée , 1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert. 4 artichauts violet de préférence. 2 oeufs, 20cl de crème fraîche, 1 courgette longue, sel poivre, huile, citron Faire griller les 3 poivrons au four, puis oter la peau et découper en batonnets et... [Lire la suite]
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12 février 2012

poulet façon couscous

C'est pour mon ami Chris que je publie cette recette, histoire de lui donner une idée, et de lui mettre l'eau à la bouche!! Après avoir découpéle poulet, le faire sauter dans l'huile chaude. Retirer les morceaux, dégraisser et mouiller avec   litre de fond de veau.Assaisonner avec sel, poivre raz el hamout et curcuma. Ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon émincé, et les artichauts tournés et citronnés. remettre la viande, porter à bouillon et écumer. cuire environ    10 minutes, et ajouter les... [Lire la suite]
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