12 mai 2013

FILET MIGNON FICELE

    1 filet mignon de porc 6 tranche de poitrine fumée 3 gousses d'ail 1/2 botte de persil sel, poivre OUvrir le filet dans la longueur sans atteindre l'autre côté. Assaisonner. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 ou 3 et les écraser avec un couteau. Répartir les feuilles de persil généreusement sur toute la longueur et déposer les morceau d'ail en enfilade. Refermer le filet en entourant les tranches de poitrine fumée bien serrées. Consolider avec une ficelle de boucher. Préchauffer le four à 200°. Cuire... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Brunch salé fin : omelette chorizo/persil

Battre 6 oeufs, saler et poivrer. Emincer 6 tranches de chorizo en petits dés. LEs ajouter aux oeufs. Ciseler 1/2 botte de persil et ajouter; Ajouter 1cc de curcuma (pour la couleur et le goût). Faire cuire dans une poêle avec huile. Retourner les 2 côtés opposés pour obtenir une forme allongée. Retourner entièrement l'omelette pour cuire l'autre côté et maintenir la forme allongée. Retirer du feu et attendre 5 minutes avant de découper en rondelles. Servir sur des pics à brochette.
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22 avril 2013

DOS DE CABILLAUD EN HABIT VERT

Par personne: 1 dos de cabillaud, 1/2 cougette longue, 1 carotte, 1 rondelle de citron et 6 belle feuilles de persil (papier sulfurisé de 2 fois la surface du cabillaud.)  sel, poivre, graines de cumin et 1 gousse d'ail en tout,  c à soupe de maïzena. Découper les carottes en rondelles et les déposer dans le panier cuisson. Remplir le bol de 600g d'eau + cumin (1 grosse c à soupe)+ ail, sel et poivre. déposer le panier et fermer. programmer 20 minutes varoma vit 2. Pendant ce temps (vous avez 8 minutes pour préparer... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

la fête des MACARONS

J'ai participé au concours de macaron pour la chocolaterie LAC : j'ai préparé 10 macarons au persil. Le jury a souligné mon audace, le goût y était!!! bémol pour la pulpe qui n'était pas assez tenue. j'ai gagné de délicieux chocolats!!! mais pas de prix.... Belle expérience! toute la recette : FICHE_MACARONS
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22 août 2012

SALADE SEMI-LIBANAISE

Inspirée du taboulé libanias, cette salade est très légère et convient pour un repas si accompagnée de protéines (kefta de poulet par exemple- voir recette). POur 3 personnes : 4 c  soupe de grine de couscous semi complet, 3 belles feuilles de salade, 1/2 bouquet de persil, 3 tomates allongées. sel/poivre, huile d'olives, 1 citron, 10 olives de Nice. Dans un saladier, arroser le couscous avec le jus du citron, et 1 verre d'eau froide. Laisser bien reposer 10 minutes. Saler et poivrer, mélanger et vérifier la tendresse de... [Lire la suite]
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22 mars 2012

MOULES MARINIERE ET CURCUMA

Le curcuma à toutes les sauces c'est possible. POur 2: 1kg de moules bouchot 2 échalottes 3 brins de persil 15 cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 1 gousse d'ail,1 cc de curcuma   chauffer une marmite avec très peu d'huile. Mettre les moules nettoyées et laisser ouvrir. seccouer pour tourner les moules : celels de dessus passent dessous et vice versa. Retirer les moules (elles ne doivent pas trop cuire). ajouter les échalottes, l'ail, la crème fraîche et le curcuma. faire réduire 10 minutes, ajouter le... [Lire la suite]
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09 mars 2011

Champignon croquant au légume d'hiver

Pour 4 personnes, 4 champignon de Paris bien croquant, 1/4 de choufleur, du persil, de l'ail, sel poivre et 4 tranches de fromage à raclette, ou autre formage qui fond. Chauffer le four sur grill à 200°. Nétoyer et peler les champignons. blanchir de choufleur pour qu'il soit fondant. Déposer les champignons dans un plat au four et saler, poivrer. Ciseler le persil et déposer une petite quantité au fond de chacun. Découper le choufleur en petits morceaux et en garnir chaque champignon. Recouvrir d'un tranche de fromage. Faire fondre... [Lire la suite]
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10 septembre 2010

Volaille de Savoie

Humm! l'odeur du reblochon!! Mais en plus le Reblochon fermier, quel régal. Vous en avez les pâpilles gustatives qui se trémoussent? alors abandonnez un peu, momentanemment la traditionnelle TARTIFLETTE, indétrônable pour se régaler avec une recette un petit peu moins calorique... Pour 4 personnes : 4 filet de poulet ou de dinde fermière de préférence 1/8 de reblochon fermier 8 brins de persil 2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse) 1 ou champignon de Paris Sel poivre Découper chaque filet en deux dans le sens du filet (pour... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

l'omelette à lâ poutine

Pêche typiquement niçoise des alevins de sardine, il est de tradition d'en consommer durant la saison (1 mois environ). dès que j'en trouve chez mon poissonnier (Pascal, sur la place de la Libération bien sûr je n'hésite pas à en acheter et en faire une bonne petite omelette. J'avoue que c'est plus par la rareté de sa présence sur les bancs des poissonniers que par sa saveur que j'aime la poutine. Il faudra que plus tard je tente une autre recette qui mette plus en valeur la fine saveur de ce produit de la mer. Pour tout savoir :... [Lire la suite]
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