03 mai 2013

CHOUQUETTES FARCIES AU BOEUF

POur 24 chouquettes environ : réaliser la pâte à chou salée : 150g d'eau, 80g de beurre, 3 oeufs, 1cc curcuma, 1 c soupe parmesan râpé, 1/2cc sel, 120g de farine. Avec le Thermomix, fondre le beurre avec l'eau, curcuma, parmesan et sel 5 minutes, 100° vit 2. Ajouter la farine et mixer 1 min30 vit 3. Laisser refroidir en ouvrant le couvercle pendant 3 à 4 minutes. Faire tourner à la vit 5 et ajouter les oeufs 1 à 1 en laissant 30sec entre chaque. continuer à mixer encore 30sec. (sinon, c'est exactement le même principe : fondre... [Lire la suite]
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01 mars 2013

SAUMON FARCI AU PERSIL ET SAUCE MANGUE

Cette recette est inspirée du "saumon et sa mousseline et sauce aux mangues du livre "à toute vapeur". en effet, cette recette est réalisée avec du beurre pour la mousseline et je préfère de loin un blanc d'oeuf à la place. Pour4 pers : 2 pavés de 200g de saumon sans peau, + 200g de chair de saumon sans peau, 1 blanc d'oeuf, 1 botte de persil, 1cc piment d'espelette, 1cc de sel, 2 cc de baie roses , poivre du moulin, 100g demangue, 1 petit pomme de terre, 25g d'armagnac, 300g d'eau, 8 carottes fanes, 4 poireaux fins, 20cl de crème... [Lire la suite]
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10 février 2013

SUBBLIME DOS DE CABILLAUD U BEURRE D'AGRUME

Cette recette estune recette typique Thermomix, tirée du livre "ma cuisne 100 façons". -700gd'eau, 400g de p de terre pelées et cupées en quartiers, 600g de poireaux lavées et coupées en troncçons variante de "mydolly", 4 dos de cabillaud, 1 orange et1 citron bio, sel poivre, 50g de beurre en morceaux, des graines d'anis. Verser l'eau dans le bol inox, déposer les p de terre dns le panier et poser dans le bol. Fermer le bol et déposer le varoma. Ajouter les poireaux et sure plateau, lgèrement beurré, déposer les dos de... [Lire la suite]
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23 juin 2011

mon coeur de saumon aux poireaux

POur 3/4 personnes : un coeur de filet de saumon (sublime!), 2 poireaux, 1 ou 2 échalotte, huile d'olive, aneth, sel poivre, 2 pommes de terre. couper les filet en pavets et les fendre en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer et réserver. faire fondre les poireaux taillés en rondelles, avec les échalottes, dans l'uile d'olive, sel, poivre, aneth. pendant une bonne vingtaine de minutes voire plus. blanchir pendant 5 à 9 minutes les verts de poireaux et refroidir aussitot. Découper les pommes de terre en "billes" et les... [Lire la suite]
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22 mai 2011

CARRE D'AGNEAU ENSORCELE

Ca en jette un max. Très facile à préparer : il n'y a rien à faire!! sauf la cuisson, attention c'est vrai, tout est là. Et la présentation alors là on peut s'amuser;) Dans un four chaud mettre le carré d'agneau sur un fond beurré. Liasser cuire 20 minutes par 500g. et servir aussitot, juste après avroi déposer la déco : prendre du bolduc 25 cm par cotelette et le frisoter aux ciseaux. et déposer la boucle autour de l'os. Servir avec un fondu de poireaux : 1 oignon, 2 poireaux bien nettoyés et coupés en rondelles. Assiasonner... [Lire la suite]
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29 mai 2010

quenelle de poireau et crabe

Cette recette est diéthétique, légère et fraîche. 2 poireaux et un oignon à fondre doucement à la poêle. Egouter la chair de crabe en pressant fortement dans le chinois. Assaisonner les poireaux avec sel poivre et une épice de votre choix. Moi je vous suggère de la menthe (3 feuilles ciselées). battre 2 oeufs ajouter les poireaux le crabe et 1 pressade de citron frais. Prendre une tranche de pain de campgne et émietter la mie dans cette préparation. Laisser gonfler 10 minutes. Ensuite découper un morceau de film... [Lire la suite]
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10 mai 2010

roulade de la mer aux poireaux

Pour 4 personnes : 4 filets de Panga (très bon poisson qu'on trouve surgelé chez Picard) 2 poireaux 1 oignon 4 tranches de poitrine fumée chapelure Fondre les poireaux avec les oignons, saler, poivrer. Etendre les filets de panga et déposer dessus une tranche de poitrine fumée et une cuillère de fondue de poireau. Enrouler et fixer avec un pic. Poser dans un plat avec un jus de citron et 1/2 verre d'eau. cuire au four, 15 minutes à four chaud, avec grill, à 180°. Servir avec un mélange de graines : soja,... [Lire la suite]
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