23 juin 2013

TARTARE DE SAUMON/TRUITE

500g de filet de saumon frais et filet de truite (1/3 de saumon et 2/3 de truite) 1 grosse c à supe de moutarde, le jus d'un citron, 1 cc d'aneth, sel poivre, 1 cc de baies roses, 1 cc de miel, 1cs d'huile d'olive Ôter la peau du saumon et des truites, ainsi que les arrêtes avec beaucoup d'attention. découper en cubes réguliers. Dans le bol du TM 31, mettre saumon et truite puis tous les autres ingrédients. Mixer pendant 8 secondes à vitesse 6. Vérifier que tout est bien haché et rectifier assaisonnement. Ne jamais mixer au delà... [Lire la suite]
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04 juin 2013

PALMIERS AU SAUMON

  Réaliser une pâte feuilletée (150g de beurre congelé en parcelles), 150g de farine, 1 p de sel, 75g d'eau froide. 200g de ricotta, 4 tranches de saumon fumé (ou de truite) - 1 jaune d'oeuf et 1cc de lait Etaler la pâte en forme de rectangle large de 20cm (faire en plusieurs fois avec la quantité de pâte feuilletée obtenue). Dans la longueur, étaler la ricotta en couche fine et poivrer. Déposer une bande de saumon fumé (de 2cm de large) sur toute la longueur de la pate sur les bords. Rouler délicatement et de façon très... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Brunch salé du 1er mai : brochettes de saumon au sésame

Découper le saumon en rectangles de 3cm sur 2cm environ. Mélanger tant pour tant de chapelure de pain et de graines de sésame (grillées). Battre 1 oeuf (pour 200 à 300g de saumon) et saler. Chauffer une poêle avec huile. Plonger chaque morceau de saumon dans l'oeuf, puis le mélange chapelure sésame et frire à peine coloré (1à 2 min de chaque côté) et réserver sur papier absorbant. Monter les brochettes avec tomates cerises coupées en 2 et haricots vert plats coupés en biseau. Déguster froid. Le + Vitalmix : au moment de... [Lire la suite]
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01 mars 2013

SAUMON FARCI AU PERSIL ET SAUCE MANGUE

Cette recette est inspirée du "saumon et sa mousseline et sauce aux mangues du livre "à toute vapeur". en effet, cette recette est réalisée avec du beurre pour la mousseline et je préfère de loin un blanc d'oeuf à la place. Pour4 pers : 2 pavés de 200g de saumon sans peau, + 200g de chair de saumon sans peau, 1 blanc d'oeuf, 1 botte de persil, 1cc piment d'espelette, 1cc de sel, 2 cc de baie roses , poivre du moulin, 100g demangue, 1 petit pomme de terre, 25g d'armagnac, 300g d'eau, 8 carottes fanes, 4 poireaux fins, 20cl de crème... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

SAUMON EN CROUTE DE GRAINES GRILLEES, SAUCE ACIDULEE, FONDUE DE POIREAUX ET CHARLOTTE A L'HUILE D'OLIVE

Pour 8 personnes : 8 filets de saumon frais, 30cl de vin blanc sec, 4 brins de romarin, 4 feuilles de laurier, 2cs de graines  de pavot, 2 cs de graines de sésame, 1 cs de graines de tournesol, 1 cs de baies roses sel poivre, 2cs de creme fraiche entiere, 1 cc de fecule de pomme de terre. 8 pommes de terre charlotte, 6 cs d 'huile d'olive, 20cl de lait chaud, 4cc de sel à la truffe. 1.5kg de poireaux, eau, 30g de beurre, sel, poivre, 2cs de sucre en poudre.  5h avant, oter la peau et les arretes des filets de saumon. Les... [Lire la suite]
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14 octobre 2012

TOURTE SAUMON ET BROCOLIS

    2 filets de saumon frais 1/2 brocoli 1 oeuf (+ 1 jaune et 2cc de lait) 10 cl de crème fraîche 10g de graines de tournesol (grillées à sec) noix de muscade, sel poivre, farine et beurre (pour chemiser le moule) environ 300g de pâte feuilletée (faite maison avec de la farine complète!!)   -Faire griller les filets de saumon sans peau , sans matière grasse, des 2 côtés sans insister, et dégraisser complètement (laisser égoutter dans une passoire). -Blanchir le brocoli (lavé et détaillé en petits bouquets... [Lire la suite]
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23 juin 2011

mon coeur de saumon aux poireaux

POur 3/4 personnes : un coeur de filet de saumon (sublime!), 2 poireaux, 1 ou 2 échalotte, huile d'olive, aneth, sel poivre, 2 pommes de terre. couper les filet en pavets et les fendre en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer et réserver. faire fondre les poireaux taillés en rondelles, avec les échalottes, dans l'uile d'olive, sel, poivre, aneth. pendant une bonne vingtaine de minutes voire plus. blanchir pendant 5 à 9 minutes les verts de poireaux et refroidir aussitot. Découper les pommes de terre en "billes" et les... [Lire la suite]
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30 mars 2011

l'oeil du cyclope

Ne me demandez pas pourquoi ce nom. Il est directement inspiré par mes proches, ceux qui ont gouté cette recette. La présentation est sympe, moi çà me fait plutot pensé à un nénuphar. Mais non, ils ont décidé pour moi; voici la recette du l'oeil du cyclope (pour 3 personnes): Le support: 3 feuilles de brik, 2cs d'huile d'olive. Chauffer le four à 200°. Plier les feuilles en 4. Les déposer en corolle dans un moule à muffin, ou autre contenant permettant la cuisson au four. Badigeonner d'huile d'huile avec un pindeau sur toute la... [Lire la suite]
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17 février 2011

Sucettes de saumon panée aux noix

Le retour! Avec cette recette, vous allez vous régaler, petits et grands. c'est très ludique de déguster du poisson pané en sucettes. En bonus un vrai mélange de saveurs... 30g de noix décortiquées 2 CS d'amandes en poudre, 1 CS de graines de pavot 3 tranches de pain grillé ou bien rassis 1 oeuf, 2 CS d'eau et 1 CC de sel Huile pour friture 2 gros pavés de saumon frais Mixer les noix et le pain. Mélanger avec les amandes en poudre et le pavot. décoper le saumon en batonnets de 2 cm d'épaisseur, 1 cm de hauteur et 5 cm de long... [Lire la suite]
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09 avril 2010

dés de courgettes et curry

  Cette recette est plutôt à réaliser avec des jeunes courgettes de Nice. Mais c'est le printemps et pourquoi ne pas vous donner envie déjà de déguster des plats qui annoncent l'été! Pour un apéritif dînatoire, 3 courgettes de Nice, 2c à café de curry, 2 tranches de saumon fumé sauvage, et 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Faire revenir à feu vif les courgettes non épluchées et coupées en dés (réguliers). Saler et poivrer puis ajouter le curry et remuer. La cuisson ne doit pas exéder 10 à 12 minutes pour... [Lire la suite]
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