C'est reparti pour des Salambôs! C'est tellement bon que je n'ai pas pu résister à en faire pour le dessert, lors de notre soirée chez Gilles et Sophie. C'est beau c'est bon et pas trop facile!! Il faut aussi du temps : la crème pâtissière à faire le matin, la pâte à choux au dernier moment : cuisson de la pâte, coucher les choux sur la plaque, sécher les choux, garnir les choux, faire un caramel et glacer les choux. S'il y en a beaucoup (plus de 30 cette fois-ci), il faut en tout 2 bonnes heures (sans compter les contre temps : poche à douille qui va pas ou qui se casse, four pas à bonne température, plusieurs fournées pour une meilleure cuisson des choux...).

crème pâtissière : 1/2l de lait, 4 jaunes d'oeuf, 100g de sucre, 75g de farine, 2 g de vanille, un peu de beurre.

Pâte à choux : 75cl d'eau, 1 pincée de sel, 15g de sucre, 100g de beurre, 125g de farine et 6 oeufs (selon consistance de la pâte)+ 1 oeuf et 1cc de lait pour la dorure.

-Crème patissière : 1/2l de lait, 4 jaunes d'oeuf, 100g de sucre, 75g de farine, 1 g de vanille, un peu de beurre, 150g de fruits rouges frais, 2g d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine.

Caramel : 200g de sucre, 5cl d'eau.

Réaliser une pâte à chou: mélanger l'eau, le sucre le sel, et le beurre et chauffer à ébulition. Hors du feu ajouter la farine en 1seule fois et mélanger, reporter sur le feu. Bien sécher sur le feu doux en tournant avec la spatule. Quand la détrempe ne colle plus les bords de la casserole et de la spatule, retirer du feu et ajouter les oeufs entiers 1 par 1 et mélanger à chaque fois jusqu'à totale absortion dans la pâte. Si pâte trop dure, ajouter le dernier oeuf sinon s'arreter à 5. Sur une plaque avec papier sulfurisé, Confectionner des tas avec une poche à douille (douille lisse et large), de 4cm sur 2cm environ. Dorer au pinceau avec 1 oeuf battu dans très peu de lait. Cuire à four chaud à 200° environ 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (si possible, cuisson étanche au départ puis libérer la vapeur dégagée par les choux lorsqu'il auront atteint leur taille maximale pour les sécher). Débarrasser sur une grille pour qu'ils continuent à sécher (ils ne doivent pas ramollir).

Préparer la crème patissière: séparer les blancs des jaunes. Blanchir les blancs avec le sucre puis ajouter la farine et l'incorporer. Pendant ce temps, porter le lait à ébulition avec la vanille. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis et farine, et mélanger énergiquement au fouet. Quand tout l'apareil est liquide, remettre dans la casserole avec le reste du lait. POrter à ébulition 3 ou 4 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas brûler. Débarrasser dans un récipient, et tamponner avec un peu de beurre (pour éviter la croûte). Refroidir.

Garnir les choux froids de crème patissière avec une poche à douille après avoir incisé chaque chou sur le dessous. Confectionner un caramel blond et plonger chaque chou, un à un dans ce caramel (en évitant absoluement de toucher avec les doigts car très gros riques de brûlure!!), retourner dans un plat et décorer avec avec des billes multicolores.

Conserver au frais.

SALAMBÔS PARTY

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