FILET MIGNON FICELE

1 filet mignon de porc

6 tranche de poitrine fumée

3 gousses d'ail

1/2 botte de persil

sel, poivre

OUvrir le filet dans la longueur sans atteindre l'autre côté. Assaisonner. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 ou 3 et les écraser avec un couteau. Répartir les feuilles de persil généreusement sur toute la longueur et déposer les morceau d'ail en enfilade.

Refermer le filet en entourant les tranches de poitrine fumée bien serrées. Consolider avec une ficelle de boucher.

Préchauffer le four à 200°.

Cuire 45 minutes et laisser reposer hors du four avant de consommer.

Peut se déguster chaud accompagné de poireaux fondus, ou froid en appéritif.